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Dîner de la Saint Valentin

Dîner de la Saint Valentin

Mardi 14 février 2017

60€ / personne

Cocktail de l'Angle et gougères en apéritif

Cremant d'Alsace-framboise-rose

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Foie gras de canard en habit pourpre

Chutney de chou rouge & gaufre à la farine de maïs

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Noix de coquille Saint Jacques de Normandie

Panais caramélisé à la flamme, hollandaise allégée 

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Medaillon de veau pris dans le filet

Poireau croustillant & gnocchi de pomme de terre, lard sèchémet jus réduit 

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Munster & pont l'Eveque à partager

Condiments & jeunes pousses

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Coeur chocolat-praliné

Créme glacée à la vanille


 

 

 

On n'est plus des pigeons

Elle est la star des repas de fête, la coquille Saint-Jacques est présente partout. En supermarché ou chez votre poissonnier, sommes-nous sûrs d'acheter de la "vraie" Saint-Jacques ?

Au plus prés de la coquille Saint Jacques avec Louis Laforge

Louis Laforge est "au plus prés de la coquille Saint Jacques de Normandie" à Port en Bessin et à Bayeux.

Gault et Millau

Gault et Millau

Le nouveau "jeune talent" primé par Gault&Millau est Bayeusain

Sébastien Rémy, propriétaire et chef du restaurant L’Angle Saint-Laurent, vient d’être distingué par le célèbre guide gastronomique Gault & Millau. Comme 25 autres restaurateurs de France, le Bayeusain est distingué pour l’année 2016 dans la catégorie "Jeunes talents". 

  • Par Elise Ferret
  • Publié le 25/10/2015 | 18:03, mis à jour le 25/10/2015 | 18:03
Le filet de Bar aux huîtres

 

"Donc là je vais marquer le bar en cuisson c'est à dire que je vais le mettre sur une plancha avec de l'huile d'olive afin de le saisir assez fortement." Au menu du jour, un filet de bar aux huîtres et au chorizo. Sébastien Rémy a ouvert son restaurant il y a 4 ans à peine et déjà sa cuisine rime avec caractère et élégance. La recette, confectionnée sous nos yeux, raconte son histoire. Celle d'un vosgien d'origine, âgé de 39 ans, tombé amoureux de la Normandie et de ses produits.  Après l'école hôtelière, le cuisinier a fait ses classes auprès d'Alain Ducasse et dans de prestigieux établissements du Luxembourg et de Paris.


Un chef distingué par les guides gastronomiques

Le chef fait parti des 25 jeunes talents  français référencés par le célèbre guide Gault&Millau 2016. Il est primé pour sa créativité en tant que "jeune talent". La même distinction a été décernée à 25 autres restaurateurs français. Le Guide Michelin aussi l'a distingué d'un BIB Gourmand en 2015. "Un cadre plein de fraîcheur, à l'angle des rues St-Laurent et des Bouchers : pierres apparentes, poutres peintes, éclairage tamisé. Les produits de la région ont la part belle à la carte (cochon de Bayeux, huîtres normandes...), à travers des recettes savoureuses, originales et joliment ficelées. Voilà un Angle au carré !" écrivent les inspecteurs du guide gastronomique.


Un prix qui ne fait pas gonfler les prix!

Une reconnaissance bien venue, et assumée avec simplicité. Loin de prendre la grosse tête, le jeune chef a décidé de ne rien changer à ses habitudes, soit une cuisine fraîche et pétillante pour des menus de 16 à 50 euros.


Reportage Nicolas Dalaudier et Laila Agorram

France 3 Basse-Normandie 

25 Octobre 2015

Défi des ports de pêche 2015 à Port en Bessin

Défi des ports de pêche 2015  à Port en Bessin Retour en video sur les ateliers cuisine présent sur le village du défi des ports de pêche de Port en Bessin.

Goût de France / Good France

Goût de France / Good France

 

 

Le 19 mars, 1300 restaurants répartis sur les 5 continents vous proposent de partager un « dîner Français », afin de célébrer la gastronomie française et rendre hommage à une cuisine vivante, ouverte et innovante, tout en restant fidèle à ses valeurs : partage, plaisir, respect du bien-manger et de la planète.

 

Dîner de la Saint-Valentin 2015

Dîner de la Saint-Valentin

 

Samedi 14 Février 2015   

 

Amuse-bouche

Pour patienter

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Foie gras de canard de la ferme du Butel,

Agrumes confits

Champagne Tarlant - Brut nature

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Noix de Coquille Saint-Jacques de Normandie,

Velouté de courge Butternut et truffe noire ‘Tuber Melanosporum’

Champagne Tarlant - Cuvée Louis - Extra brut

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Filet de volaille fermière ‘Albufera’,

Pomme Darphin, marrons rôtis

Champagne Tarlant - Cuvée Louis - Extra brut

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Chèvre frais noix/estragon’,

Miel du mont Ithomi et jeunes pousses

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Macaron cacao intense et pistache,

Crème glacée au lait d’amandes

Champagne Tarlant - Brut rosé

 

Le dîner hors boisson          59€ par personne

 

Le dîner Champagne compris* 99€ par personne

*Sur la base d’un verre par personne des vins décrits ci-dessus.

Dîner de la Saint Sylvestre 2014/2015

Dîner du 31 décembre 2014  

 

La terre, la mer, et le potager

Pour patienter

Champagne Duval-Leroy –  Brut « Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France »

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Foie gras de canard en médaillon,

Parfait à la figue, citron caviar

2012 – Corbières Blanc – Château Prieure

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Noix de coquille Saint-Jacques de baie de Seine ‘Label Rouge’,

Cuisinées au Champagne, le corail en croquette, panais & noisettes torréfiées

2010 – Riesling « Tradition » – François Braun

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Pigeonneau de Croisilles en demi,

Le filet en viennoise

La cuisse confite dans son jus

Gnocchi de pommes de terre, raisin et jus corsé

2008 – Saint-Estèphe  – Par Pierre Signolle

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Fromage de chèvre frais & truffe noire,

Marmelade de fruits secs, jeunes pousses

2008– Saint-Estèphe  – Par Pierre Signolle

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Yuzu de Normandie raffraichissant

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Cacao-clémentine, 

Comme un macaron doré

Champagne Tarlant – Brut nature           

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La pommeraie,

Mignardises

Café ou décaféiné

 

Le menu Hors boisson      105

Le menu vins, eau* et café** compris 145

 

*Eau minérale plate ou eau minérale gazeuse

** Espresso, Décaféiné, café long, thé ou infusion

Le Banquet des chefs Normands

 

 

Le Banquet des Chefs Normands

Mardi 16 décembre 2014, à l'Hôtel de Ville de Caen (14).

Sur le même principe que les "Charity Lunch" américains, onze chefs normands de renom se réuniront pour un banquet caritatif, élaboré à partir de produits locaux frais fournis gratuitement par de nombreux partenaires. Les chefs souhaitent attirer l'attention sur une maladie peu médiatisée en Farnce et inciter les familles et les professionnels à utiliser la cuisine comme moyen de communication. La recette de cette soirée sera intégralement reversée à l'association Autisme Basse Normandie.

 

Au menu

Mise en bouche

Pascade authentique à partager par Alexandre Bourdas, restaurant le SaQuaNa à Honfleur

Entrée froide

Rémoulade de Saint-Jacques de Normandie parfumée à la truffe noire par Sébastien Remy, restaurant L'Angle Saint-Laurent à Bayeux

Entrée chaude

Papillotte de champignons de la forêt des andaines par Franck Quinton, restaurant Le Manoir du Lys à Bagnoles-de-l'Orne

Crustacé

Mini-andouillettes de bulots et bardes de Saint-Jacques par Olivier Briand, restaurant Le Gibus à Caen

Poisson

Saint-Pierre chefs d'états par Ivan Vautier, restaurant Ivan Vautier

Volaille

Volaille des Landes farcie aux marrons et morilles à quatre mains par Nicolas Fages, restaurant Le Château de Sully à Sully et Stéphane Jacq, Auberge de l'île enchantée à Fleury-sur-Orne

Viande

Veau cuit à basse température, millefeuille de pommes de terre à la truffe à quatre mains par Stéphane Carbone, restaurant Stéphane Carbone à Caen et Olivier Barbarin, Le Château d'Audrieu à Audrieu

Fromage

Fromage AOP de Normandie mis à l'honneur par Éric Provost, restaurant L'Étrier Royal Barrière à Deauville

Pré-dessert

Pomme à la liqueur de Calvados par Marcel Gouareguer, restaurant Le Bistrot du Port à Courseulles-sur-mer

Dessert

Carré de truffes mélanosporum par Alexandre Bourdas, restaurant Le SaQuaNa à Honfleur

Mignardises et Café

 

 

   

   

 

   

 

   

 

   

   


Trip Advisor

Trip Advisor

L'Angle Saint Laurent reçoit le certificat d'excellence Trip Advisor.

Merci pour votre fidélité ainsi que pour vos commentaires positifs.

Ouest France du 7 avril 2014

Dîner de la Saint Valentin 2014

Dîner de la Saint-Valentin

En passant par Chablis…

 

Vendredi 14 Février 2014  

 

Amuse-bouche

Pour patienter

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Noix de Coquille Saint-Jacques ‘Label rouge’,

Condiment d’huitres et agrumes

2012  Chablis Alain Geoffroy - Domaine Le Verger

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Foie gras de canard et céleri en Tortello

Bouillon Jasmin-Gingembre aux herbes fraiches

2011  Chablis ‘Grand Régnard’ - Domaine Régnard

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Filet de volaille fermière comme à Marengo,

Ecrevisses, pommes fondantes et petits champignons blancs

2005  Chablis 1er cru ‘Les Vaillons’ Vieilles.vignes - Domaine Laroche

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Chèvre frais de chez Monsieur Beslon ‘noix/estragon’,

Miel du mont Ithomi et jeunes pousses

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Amandier fondant,

Crème glacée au lait d’amandes

 

Le dîner hors boisson 64€ par personne 

Le dîner Vins compris* 93€ par personne

*Sur la base d’un verre par personne des vins décrits ci-dessus.

Voeux 2014

Toute l’équipe du restaurant vous souhaite une très belle année 2014.

Offrez un repas à L'Angle Saint Laurent

Offrez un repas à L'Angle Saint Laurent

    Pour vos cadeaux, offrez un repas au restaurant L'Angle Saint Laurent.

Toute l'équipe se tient à votre disposition pour plus de renseignements.

La Route des Saint-Jacques

Grâce à cet extrait datant du 14 décembre 2012, sur France 2, vous saurez tout sur la « Route des Saint-Jacques » !

Cyril Lignac rencontre l'angle Saint-Laurent

Cyril Lignac est venu nous rendre visite afin d'en savoir plus sur les coquilles Saint-Jacques.

Tout commence à Port-en-bessin, là où les coquilles ont été pêchées.

A la 4ème minute, nous vous montrons comment nous les cuisinons et vous invitons à venir les goûter !

Un menu créatif et festif pour la Saint-Sylvestre - Bayeux

Un menu créatif et festif pour la Saint-Sylvestre - Bayeux

Caroline et Sébastien Remy, propriétaires de l'Angle saint Laurent, anciennement la Colline d'Enzo, a proposé pour la Saint-Sylvestre un met à base de saint-jacques et son étuvée de légumes au jus de barbes crémé.

Le Ouest-France, ayant rencontré Sébastien Remy, vous propose ainsi cette recette pour 8 personnes, disponible sur leur site internet.